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滋賀県大津市 日吉大社 包丁まつり
Hochomatsuri,Hiyoshitaisha,Otsu city,Shiga

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June 2012 中山辰夫

日吉大社では、毎年6月、古包丁を供養する「包丁まつり」が行われる。
会場は西本宮の境内、拝殿(国重要文化財)と本殿(国宝)および竈殿社である。

日吉大社のシンボル・山王鳥居(滋賀県文化財)をくぐるとすぐに楼門(国重要文化財)。
楼門前に設けられた茶席で一服して接待を受ける。

本日の目玉は、包丁まつりの一環として、宮中や将軍家の料理作法を伝える「式包丁」の清和四條流家元が
日本初という「野菜の式包丁」を日吉大社に奉納されることである。
今回は、キュウリやダイコンなどの地場野菜を厳かに調理し、五穀豊穣を祈願する儀式である。

平安期の宮中儀式に由来する「式包丁」。
右手に包丁、左手に箸を持ち、添え物には一切手を触れず切って盛り付けをし、奉納する技である。
通常使われる供物は鮮魚であるが、今年は新鮮な野菜が食材として使われた。

 
張り詰めた雰囲気の漂うに四本宮の境内。拝殿前には、県内外の料理人による奉納料理が並ぶ。

宮司・他が登場し終わると、料理人や参列者全員にお祓いが行われる。

雅楽の響きが否応なしにボルテージをあげる。
本殿の御簾が巻き上げられ、外陣の板扉が開かれ、滋賀産のお米と野菜が神前に奉納される。

儀式は、本日の料理人である包丁人、納め人、持出人、沿人、後見人の紹介から始まった。
包丁人は三十五代家元の清元健盛さん。日本初の「野菜の式包丁」に挑戦だ。

夫々の役割に合わした作法で儀式が進む。

式台上の「まないた」の清めが行われ、キュウリ、ダイコン、ナス、カボチャ、トマトの食材が運ばれる。

運ばれた食材を、料理しやすいように並べる儀式が始まる。

料理人は烏帽子と直垂(ひたたれ)を身にまとっている。

包丁と菜箸のみを使い素材には一切手を触れずに運ぶ。動物性の材料の場合は真魚箸(まなばし)を使う。

その儀式には、天下泰平や五穀豊穣の思いがこめられ、命の根源となる食料を大切に扱っていたことが分かる。
食材を移し終えて、次の儀式となる。

主役である包丁人による調理が始まる。


静寂でかつ厳かな雰囲気の中で、粛々と調理は進む。

簡単そうに見える野菜切りであるが、実は魚介類よりも難しいとされる。

通常野菜は手で固定して切るものですが、奉納神事では手は使えない。

キュウリを蛇腹状に切ったり、ダイコンを斜めに「切り違い」にしたり、難しい調理が進む。

食材の5色を活かした盛付けへの配慮も必要だ。

盛り付けを終えた、見事な完成品は神前へ奉納

献茶

お神楽・剣の舞が奉納され、一連の式包丁の儀式は終わりである。

その後は、竈殿社で古包丁の供養が行われた。

大津市で懐石料理店を営む清本健盛さんは、平安末期に始まる日本包丁道「清和四条流」35代家元。
食材に、滋賀の伝統野菜を使って匠の技を披露された。
人気の京野菜の陰で「滋賀の伝統野菜の良さが知られていないのが残念」と野菜の式包丁復活を思い
たったと聞く。
野菜の式包丁は文献には残るが「種類や作法は伝わっていない」。そこで五穀豊穣を祈念しキュウリ
ナス・トマト・カボチャなど5色の野菜を選んだ。5種類の野菜を調理し、5色を表現し、魔除けの
意味を込めた。神聖な気持ちで奉納できた」と満足げ。
今回の挑戦では、「鮮魚は皮1枚残す技巧が必要だが、野菜は一刀のもとに切り落して包丁の切れ味を
見せたい」と、歩き方、座り方、礼の仕方なども特別な研鑽に励まれたようだ。

「直会・なおらい」は日吉会館であった。
地場野菜を盛り込んだお弁当だった。

日吉会館
桁裄25.6m 梁行16.9m 南正面式台玄関付 間口4.9m 奥行き2.6m 棟段違い
西棟入母屋造桟瓦葺 東棟切妻造桟瓦葺 玄関入母屋造妻入桟瓦葺 江戸後期建造

日吉会館は昭和29年(1954)に日吉大社境内の現位置に移築された建物で、園城寺(三井寺)に県庁が
置かれた時の官舎であった。園城寺の事務機関である政庁の江戸時代の遺構である。
市が県庁は、大津県庁が明治2年(1869)正月に園城寺円満院に置かれ、明治5年には滋賀県庁となり
明治21年(1888)新庁舎が完成するまで20年近く円満院に置かれていた。この時、政所は官邸舎として
使用されていた。
明治初期の県庁関連の遺構としても極めて重要な建物とさえる。



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